没底端
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 111 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉三斤
- 萝卜四斤
- 香葱二两
- 姜五钱
调料
- 味精一钱
- 精盐八钱
- 花生油五斤（约耗九两）
做法
把面粉倒入盆内，加清水一斤六两，搓成糊。将姜葱洗净，切成末。萝卜去头、根，洗净，擦成萝卜丝，倒入盆内，加精盐（二钱）、略搓一下，挤去水分，加精盐（六钱）、味精、葱、姜末，搅拌成馅待用。平锅置中火上，放花生油烧至五成热，将饼平放入锅中，用勺子将面糊舀入饼圈中，浇至铁圈一半高时，放一层萝卜丝，而后再盖上一层面糊至底层嫩黄色时连饼圈一齐换面，再略煎一下呈棕黄色即成。
特点
脆嫩鲜香。