原料

主料

• 糯米粉五斤
• 粳米粉三斤

配料

• 干豆沙一斤七两五钱
• 黑芝麻五两
• 核桃仁一斤二两

调料

• 绵白糖三斤二两
• 糖板油丁一斤八两
• 香草精二分
• 红糯米粉二钱
• 豆油二斤 (约耗五钱)

做法

1.将糯米粉(四斤五两)、粳米粉倒入木桶内，中间扒窝，放入绵白糖(二斤二两)、清水一斤二两，用手拌匀，过筛成糕粉。 将黑芝麻用水淘净，晾至九成干，放入礳中擦破其皮，干后下锅，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍凉用禈面杖研细，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。 2.将核桃仁用沸水泡十五分钟，去涩味后取出，沥干水分。锅置旺火上，放入豆油，烧至五成热，下入核桃仁，炸至发香时捞出，切成小手指头大的丁。 3.取大笼屉一只，屉内抹上豆油，把糕粉的十分之三平摊于屉上，再加入一半黑芝麻糕粉，摊平后铺上干豆沙，撒上糖板油丁，再放入一半黑芝麻糕粉和余下的糕粉，置旺火沸水锅上蒸十五分钟。把糯米粉(五两)、绵白糖(五两)、红糯米粉和香精一起放入碗中，加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，四周刮平，复蒸五分钟取下，倒在圆匾上，禈面使糕面朝上，均匀撒上油炸核桃仁和绵白糖(五两)，切成菱形斜角块(八十五块)，装盘即成。

特点

造型美观，味甜柔韧，有浓郁的核桃仁和芝麻的香味，诱人食欲。