炒糖心元宵
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 142 页
江苏菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米粉二斤
调料
- 绵白糖四两
- 红糖四两
- 桂花四钱
- 熟猪油一斤
做法
1. 将绵白糖、红糖和桂花置案板上，加入熟猪油（一两），拌匀搓揉成团，再切成三分见方的糖丁。 2. 将糖丁倒入圆形竹匾内，撒少许糯米粉，用手拉动竹匾，使糖丁于滚动中裹上一层粉衣，然后放入矮筛中洒上一些清水，再放回匾内并加添糯米粉继续摇动竹匾，如此反复操作，直至裹成直径六分大小的生元宵。 3. 将炒锅上微火加热后，用油滑锅，将元宵倒入，改用中火，炒约七八分钟，听有沙沙声后，再次将熟猪油加入，继续翻炒，见元宵起鼓膨胀即熟。
特点
松软油润，香甜爽口。