桂花甜酒酿
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 143 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 上白糯米十斤
配料
- 酒药一两二钱五分
- 甜桂花五钱
做法
1. 将糯米淘净，于清水浸泡十二小时（夏季四小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸水锅上，蒸熟成饭。 2. 将糯桶下，用清水淋洗，待饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内，用高四寸半，直径七寸。 3. 钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径三寸，高四寸），将圆筒周围的饭粒按平后，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在摄氏三十四度到三十八度之间）二十四小时即成。食前在每钵的酒酿中分放甜桂花。
特点
酒酿芳香，甜醇浓郁，饭粒绵软，嫩洁爽口。