原料

主料

• 细糯米粉一斤二两
• 细粳米粉二两
• 红糯米粉八厘
• 黑芝麻十六粒
• 青菜汁四钱
• 鸡蛋黄二钱五分
• 可可粉适量
• 猪板油八钱
• 绵白糖二两

调料

• 精盐适量
• 味精适量
• 芝麻油二钱
• 熟猪油适量

做法

1.将猪板油、绵白糖放在案板上，一层板油一层糖，叠齐、擀紧，切成细末，等量捏成八个团。将鸡脯肉切末放入盆中，加精盐、味精、芝麻油(一钱)和熟猪油拌匀待用。 2.将细糯米粉、细粳米粉在案板上拌匀。先取掺和好的生粉(一两)放入盆内，倒入沸水四钱，用手揉和，上铺生粉(做莘荠用)后，加入红糯米粉(六厘)揉成粉团，上笼蒸熟，取出加入生粉(一两)揉匀，从中取出(二钱)掺入可可粉揉成酱褐色粉团，其余掺入较少的可用可粉揉匀成红色粉团。再取生粉(一钱)掺入鸡蛋黄，揉成黄色粉团。再取生粉(九钱)加入青菜汁(四钱)揉和成团，上笼蒸熟，取出加生粉(一两)揉匀成绿色粉团。 3.制莘荠坏：将酱红色粉团等量揣成八个，逐个用手搓至表皮光滑成扁形，再捏成蒲扇形，包入糖油馅心(约二钱)，捏拢后搓成扁圆形的菱芡状，上面做一小窝。取酱褐色粉团(留少许做鸳鸯爪)搓成细长条，在每个菱芡的中部和上部各绕一圈，成箍。再取少许白色粉团和酱褐色粉团分别搓成短而细的嫩芽状，在每道箍上均匀地插三只(每丛白色与酱褐色各半)，剩余的酱褐色粉团和白色粉团，再分别搓成短而略粗的条(两头搓细，约二分长)各八小段，交叉成类似十字形八个，用小钳从交叉处钳起，嵌入莘荠上部的小窝中竖直，成莘荠芽状即成。 制鸳鸯坏：将绿色粉团(二两)分成八段，每段在一端面上嵌入一条黄色粉团，用手逐个掀成皮子，用指挑入鸡油馅心，略抿紧，收口后捏出鸳鸯的头颈和身躯，并在头两侧分别粘上黑芝麻成眼。取微少红糯米粉加水拌和后，做鸳鸯嘴。再将余下的绿色粉团做成八对翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再将酱褐色粉团做成八对鸳鸯爪，分别用竹筷戳入鸳鸯相应的部位，粘紧即成。 4.将莘荠和鸳鸯生坯装入笼中，上旺火沸水锅蒸三分钟取出装盆，涂上芝麻油一钱即成。

特点

工艺精细，造型别致，色彩鲜艳，形态逼真，味美可口，是筵席佳点。

附加说明

苏式船点相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后来经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心甜有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等，或有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。现举一例介绍。