卷筒蛋糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 178 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 鲜鸡蛋十个
- 上白面粉一斤五钱
- 绵白糖七两五钱
配料
- 豆沙馅六两
调料
- 香糟油一分
- 花生油一钱
做法
1. 将鸡蛋磕入钵内，用铜丝帚顺着一个方向搅打约十五分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打十五分钟，当蛋液涨呈白色时，放入香糟油。将面粉放铜丝筛内，边筛边用蛋帚轻搅动蛋液，和成蛋糕糊。 2. 锅烧开后取笼屉一只，铺上干湿布，放上一尺见方的白铁方框，内壁刷上花生油，倒入三分之一的蛋糕糊（约三公分厚），用旺火蒸约五分钟，揭去笼盖，平倒在干布上，乘热将豆沙馅（二两）平摊在糕面，然后两手捏着布边，由下往上卷成圆筒形糕圈，冷后拆去裹布，横切成十块圆形蛋糕即成。其余制法相同。
特点
松软香甜，富有营养，冷热可食。