藕粉圆子
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 180 页
江苏菜 · 丸子
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原料
主料
- 藕粉六两
- 蜜枣一两
- 芝麻一两
- 糖板油丁二两五钱
- 绵白糖三两
- 杏仁三钱
- 松子仁三钱
- 金桔饼三钱
- 核桃仁三钱
- 糖桂花少许
做法
1. 将藕粉用细筛筛过，装入小缸内。 2. 将金桔饼、蜜枣切成细粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加芝麻和糖板油丁拌匀，做成白果大小的圆子馅心三十个。 3. 将圆子馅心分两次放入装藕粉的小缸内来回滚动，沾上一层藕粉后，放到沸水中轻烫一醚，迅速取出再放入藕粉缸内滚动，如此反复四、五次即成藕粉圆子，每只约重五钱（在第一次放入沸水中时，手要轻，动作要快，防止馅心溶化变形跑芡）。 4. 将做好的藕粉圆子放在冷水中保养，食用时，从水中取出放入温水锅内，沸后改用小火煮熟，使其透明，滋润。出锅前在碗内放上绵白糖、糖桂花，浇上汤汁，然后再盛入藕粉圆子。
特点
外层均匀圆滑，富有弹性；色泽透明，呈深咖啡色，馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花香味，是夏令节的独特名点。