乌酥豆糖粥
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 187 页
江苏菜 · 粥糊
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原料
主料
- 糯米一斤三两
- 蚕豆七两
- 红砂糖一斤
调料
- 桂花四钱
- 食碱二钱四分
做法
1. 将蚕豆去皮淘净后，倒入沸水锅中（约三斤二两水），加入食碱，用旺火烧三十分钟转小火焖煮约半小时，至酥烂捞出，放入绞肉机内绞碎，再放入原汤锅中烧约四十分钟，使其粘稠。将红砂糖（三两）用清水四两溶解后，倒入豆锅中略煮，加入桂花，即成乌酥豆。 2. 将清水八斤烧沸，下入淘净的糯米。煮沸后移小火煮成粥，加入红砂糖（七两），拌匀后舀入二十个碗中，再把乌酥豆分放在粥面上。
特点
清香细腻，软粘甜口，富有营养，老幼最喜食。