原料

主料

• 上白面粉一两五钱
• 清虾仁一两四钱
• 夹心猪肉一两二钱
• 鲜猪肉皮一两三钱

配料

• 姜末一分
• 小苏打一分

调料

• 精盐四分
• 酱油五分
• 味精四分
• 芝麻二分
• 芝麻油二钱

做法

1、将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯一下捞出，倒去污水，放入原锅，加水一两，置旺火上烧沸，移至小火焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起放入摇肉机轧碎，放回原锅，用旺火熬至成浓乳汁时（约八钱左右），起锅盛入钵头，冷凝成皮冻（夏季用冰箱凝结）。 2、将夹心猪肉切碎，放入摇肉机轧成肉末，加入盐（三分）、酱油（五分）、味精（四分）、芝麻（二分洗净，炒得略老一些，轧成粉末）搅匀，再将皮冻轧碎后拌入，制成二斤左右的肉馅。将虾仁放入碗内，加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。 3、将面粉一两四钱（一钱留作燥粉用）制成酵面，搞成二十个剂子，用手揿扁，用薄面棒檊成直径二寸、中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为十份（每份约三钱四分），每张皮子放上一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶（十三个褶左右，呈菊花形），捏拢收口，放进小笼屉，在旺火沸水锅上蒸约五分钟即成。

特点

这种小笼包皮薄馅多，清轫鲜鲜，汤汁多。