原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 净猪肉一斤五两

调料

• 小苏打一钱五分
• 葱末三两
• 酱油三两
• 味精二钱

做法

1. 将面粉一斤四两（二两留作燥粉用）倒入缸内，加入振氏二十度的水七两拌匀，取出四两五钱，换入等量酵面，揉匀揉透直至光滑，中间挖一小孔，盖上湿布使其发酵（夏秋季约四十分钟，冬春季约八十分钟）。 2. 将酵面加入苏打（用凉水化开），用力揉透，搓成二寸五分长的条，摘成一百个剂子，每个擀成直径一寸六分、中间厚边缘薄的圆形皮子。 3. 将猪肉切成绿豆大的粒，盛入碗内，加入酱油、味精、葱末调匀，制成肉馅。 4. 左手拿皮子，右手拿竹筷，将肉馅均匀地拨入皮子中间，然后用左手四指托住皮子，拇指轻轻按住肉馅，用右手拇指及食指提起皮子边缘朝逆时针方向旋转捏褶（收口处留出小孔，略露肉馅），制成喉口馒首一百只，放入直径七寸的小笼屉内（每笼十只），用旺火蒸约六分钟即成。

特点

这种小的肉馒头，一口可吃一个，皮薄馅多，滑韧鲜香，携带方便，是绍兴地区的传统风味小吃。