原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 净瘦肉一斤五两
• 鲜猪肉皮一斤（约耗 一两）

调料

• 小苏打一钱五分
• 酱油二两
• 味精三钱

做法

1. 在砧板上垫上鲜肉皮，然后将瘦肉放在上面，剔除肉筋，用刀切细，再用双刀剁成肉末（宜细切粗斩），放入钵内，加入酱油、味精拌匀。 2. 将肉皮上的毛刮净，用温水洗净，入沸水锅焯一下捞出，去污水，加凉水二斤五两，用旺火烧沸，转用小火烂（用筷子夹不起肉皮）。取淘箩一只，箩内垫纱布，箩下置一盆，把肉皮冻汤缓缓倒入箩内，滤下肉皮汤汁，冷却凝结成皮冻（夏天须冷藏凝冻）。 3. 将面粉（留出一两作煤粉用）加水七两（水温为摄氏七十度）拌匀，取出适量潮粉，换进等量酵面（春冬季取换百分之二十，夏季取换百分之十），加入小苏打（用水化开）揉匀揉透，搓成直径一寸长的条，摘成一百个剂子，撒上煤粉（不使粘连），逐只用擀面棒擀成直径二寸，中间厚边缘薄的皮子，将肉馅放入皮中（每只一钱五分馅），再将皮冻放在肉馅中间（每只四钱），用左手托住皮子，右手拇指和食指将皮子边提起，沿边捏一圈褶（每只十六个褶，呈菊花形）。 4. 笼屉内垫上洗净的松针，搽上芝麻油，先蒸五分钟，再放入汤包（每笼十只，注意只与只间距离），用旺火蒸四分钟（时间不宜过长），连笼上桌。

特点

此汤包造型美观，皮薄馅软，馅鲜汁多，有松针的清香，须现做现吃。食时先将汤包咬一小洞，吸入气，否则易流汤汁并易烫伤嘴唇。这是金华市的地方风味。