馒头酥
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 18 页
浙菜 · 点心
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原料
主料
- 金华馒头八两
- 猪板油三两
- 白糖二两五钱
- 蜜饯红绿丝四钱
做法
1. 将金华馒头（做好后的馒头放一至二天，风干变硬后才能使用）酵碎，搓成粉末。将猪板油去膜，加入白糖拌匀，连糖带油切成米粒，加在馒头粉里搅匀，静置十分钟左右，使糖、油、粉充分渗透。 2. 另取雕有花纹的直径七分、厚四分、高七分的圆形木制模具一个（如图），先将红绿丝缀入模印，加入拌过糖油料的馒头粉，用手压实，用铁皮刮平，使馒头酥底板平正。然后将模具轻轻地在操作板上敲，使成型的馒头酥脱出。如此逐个做完。 3. 取笼屉一只，将洗净的荷叶反铺在笼内（叶面向下），把馒头酥轻轻放在叶上，每只间距六分，用旺火蒸十分钟（不宜蒸得太久，否则容易塌碎），将笼端离火口，揭去笼盖摊凉，出笼装盘。
特点
此酥形如宝塔，颜色美观，入口酥香，甜中夹咸，是金华地区的传统小吃。