原料

主料

• 面粉春卷皮子一斤三两(五十张)
• 净猪肉丝一斤五两
• 净韭芽一斤

配料

• 面粉一斤

调料

• 湿淀粉三两
• 绍酒二钱
• 酱油二两
• 精盐一钱
• 味精一钱
• 熟猪油一两
• 熟菜籽油三斤(约耗二两)
• 水一斤五两

做法

1. 炒锅置旺火上，下猪油烧至四成热，将肉丝入锅煸炒至七成热(约一两二钱)，加入绍酒、酱油、盐、味精和一斤五两水，用湿淀粉勾芡后起锅，装盘摊凉。韭芽切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。 2. 把馅分成五份，每份包春卷十只。包的方法是：将皮子平摊在案板上，放上肉丝馅，先将一边折拢，再将两头折拢，最后卷成长二寸六分、宽八分的小长形包，用面粉封口。 3. 炒锅置旺火上，下菜籽油烧至七成热时，将包好的春卷入锅炸(十只一锅)，炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色时，捞起装盘。

特点

此小吃色泽金黄，皮薄馅松，肉馅鲜嫩，是冬、春季节应时小吃，吃时蘸甜面酱或醋，其味更佳。用细沙作馅的即为“细沙春卷”。