油煎苔菜饼
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 31 页
浙菜 · 饼类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉三斤
- 苔菜粉二两三钱
- 花生仁二两五钱
调料
- 白糖一斤二两
- 糖桂花一两
- 熟猪油五斤七两 (约耗二斤)
做法
1. 将面粉（七两五钱）、白糖、苔菜粉、花生仁（捣碎）、糖桂花、熟猪油（六两）拌匀，做成馅心五十个。 2. 将面粉（一斤五两）和熟猪油（六两）拌匀，揉成酥油。又将面粉（七两五钱）加清水四两拌匀，揉透，散扁，嵌入油酥，做成酥皮。再擀成三层，再擀薄，用刀切齐两头，卷拢，分切成五十段，每段散扁，包入糖馅收口，再撒成六分厚的扁圆饼坯。 3. 锅置中火上，下熟猪油四斤五两（约耗一斤三两），烧至四成热时，下入饼坯（花纹向上），约煎三分钟，待油温升至七成热时，将饼翻身，用筷子将饼夹至锅边斜靠（仍浸于油中）三分钟捞起，沥净油即成。
特点
此饼花纹层次分明，质地松脆，带有苔菜香味，宜热食，是天台县民间传统小吃。