原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 酵面六两
• 生板油丁一两
• 白糖九两五钱
• 芝麻五钱

调料

• 饴糖五钱
• 碱五分
• 熟猪油三两
• 菜籽油五钱

做法

1. 将面粉（一斤二两五钱）同熟猪油（一两）拌匀，揉成酥面。再取面粉（一斤二两五钱）加入温水六两拌匀，加入酵面、碱揉透成发面，分为两份，每份均搓圆做成直径三寸、厚五分的圆面皮子，裹入酥面，收口揪扁，用擀面杖擀成长一尺二寸、宽六寸、厚三分的长条。卷拢擀长，每份擀成二十五个剂子。 2. 将生板油丁加入白糖（二两）拌匀成糖板油丁。 3. 将剂子逐个用手揪扁成直径一寸半、厚三分的皮子（中间厚边缘薄），裹入白糖（一钱五分）、糖板油丁（六分），收口揪扁，翻身，再揪成直径一寸七分、厚三分、中间凹边缘高的扁圆形，掸上饴糖，撒上芝麻，做成生饼坯。 4. 平底锅置中火上，待锅热后用菜籽油涂锅底，将生饼坯逐个放入（有芝麻的一面贴锅底），关闭炉门，加上锅盖，将锅不断旋转，两分钟后揭开锅盖，把饼翻面，掸上饴糖，再加盖焖煎两分钟，揭开盖，将饼再翻面，然后加盖再煎两分钟即成。

特点

此饼形如蟹壳，色泽金黄，香甜松酥，油润。