原料

主料

• 上白面粉一斤
• 熟鸡脯肉二两五钱
• 熟火腿二两五钱
• 熟干贝一两
• 浆虾仁二两五钱
• 水发香菇二两
• 笋丁一两
• 绿叶菜一两

调料

• 姜末一钱
• 葱段十支
• 姜片十片
• 鸡清汤三斤
• 绍酒二两
• 精盐二钱
• 味精三钱
• 熟鸡油二两
• 熟猪油二斤（约耗三两）

做法

1. 将浆虾仁用油滑过。干贝洗净后放入小碗，加入五两水及绍酒、葱段、姜片，入笼蒸熟，与鸡、火腿、香菇等均切成“指甲片”。 2. 将面粉（留一两作燥粉）加水四两，揉匀揉透，搓成直径二分半的长条，切成二分长的丁约九百个，放在燥粉里略掸，然后按段直立用大拇指向前推搓成极小的猫耳朵形状，分为十份，按份放在沸水锅内汆约十秒钟捞出。 3. 炒锅置中火上，按份加入鸡清汤，待汤沸，放入浆虾仁（二钱五分）、干贝（一钱）、鸡（二钱五分）、火腿（二钱五分）、香菇（三钱）、笋丁（一钱），汤再沸时，撇去浮沫，将猫耳朵倒入锅，煮约二十秒钟，待猫耳朵浮起时，再撇一次浮沫，加入盐（二分）、味精（三分）、绿叶菜（一钱），随即出锅，盛入碗内，淋上鸡油即成。

特点

此小吃形如小的猫耳朵，色白，配料五彩缤纷，汤鲜味美。

附加说明

浆虾仁制法见本书虾肉小笼制法第二步。