片儿川面
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 34 页
浙菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面粉条三斤二两五钱
- 瘦猪腿肉一斤
配料
- 熟笋四两
- 雪里蕻三两
调料
- 酱油二两
- 味精三钱
- 熟猪油五两
做法
1. 将猪腿肉切成长一寸二分、宽五分、厚半分的片。笋切成一寸的片。雪里蕻切成碎末（以上各料分为十份）。 2. 炒锅置中火上烧热，放人熟猪油（三钱）烧制，待锅后端，下笋片、酱油（二钱），再煸炒五秒钟，将雪里蕻下锅，加入沸水一两两勺，约五秒钟起锅。汤原留，锅内再加入沸水六两。 在炒料的同时，将面条放入沸水锅内煮约一分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，甩去水分，分成十份，按份倒入锅配料的沸汤锅中煮一至两分钟，加入味精（三分），淋上熟猪油（二钱），盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
特点
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓，是杭州市的传统风味小吃。