原料

主料

• 剔骨湖羊肉四斤
• 上白面粉三斤二两五钱

调料

• 酱油六两
• 绍酒五钱
• 精盐四钱
• 姜末一两五钱
• 红枣一两
• 白糖二两五钱
• 小茴香一分
• 桂皮一分
• 味精三钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将羊肉切成每块重四两的方块，洗净后，用清水将血水漂净，然后放入大锅中，用旺火蒸二十分钟（边蒸边撇去浮沫）捞起，在原汤锅中放入盐，待杂质沉淀后，去净杂质，留原汤。 2. 取蒸胨一只，将姜（去皮，拍碎）、红枣、茴香、桂皮铺底，然后将羊肉在胨内叠齐，倒入原汤，置旺火上烧沸，加入糖、酱油、绍酒，再在羊肉上放上蒸架，用大钵盛满水，压在蒸架上，待羊肉沉于汤中，将胨移至小火上炖三至四小时，至羊肉酥时即可起锅。 3. 将面条放入沸水锅中，煮两分钟，用笊篱捞起，沥去水，分为十份，按份烧制。炒锅内加水四两烧沸，倒入原汤（一两），再煮沸一至两分钟，加入味精（三分），淋上熟猪油（二钱），起锅，在碗中放入一块羊肉即成。

特点

此面是秋、冬季节的时令食品，面条洁白柔滑，羊肉酥嫩，味鲜香。