原料

主料

• 上白面粉五斤
• 鸡蛋五十个
• 瘦猪肉二斤
• 葱二斤

调料

• 绍酒一两
• 酱油四两
• 精盐五钱
• 味精五钱
• 熟猪油一斤

做法

1. 将肉切成末，加入酱油、味精、绍酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。鸡蛋磕开，搅匀。 2. 在面粉内加入精盐，用水和成面团，摘成五十个剂子，每只捏成窝形(边缘中心略厚)，放入葱花（二钱）、肉末（五钱），再放上葱花（二钱）、肉末（二钱），用手轻压平，用擀面杖擀成直径三寸、厚二分的薄饼（使葱、肉均匀分布到饼坯内，保持厚薄一致）。 3. 将直径一尺三寸五分的平底圆钢锅置小火上，锅内抹熟猪油（九钱），将饼坯放入锅内（每锅十只，分五锅烙），视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开一寸小口，用筷子插入饼内将饼的两层分离（不能刷破）。再将搅好的鸡蛋（一个）徐徐注入（要匀），然后反复翻动麦饼，烙熟，两面涂熟猪油（一钱）即成。

特点

此饼色淡黄，有葱、肉、蛋的香味，油而不腻。是台州地区的风味小吃。