原料

主料

• 面粉七斤五两
• 虾米一两五钱
• 猪板油六两五钱

调料

• 饴糖一两二钱五分
• 小苏打六钱
• 芝麻三两五钱
• 白酱油五钱
• 精盐二两
• 菜籽油七钱五分
• 熟猪油六两

做法

1. 将猪板油去膜，切成蛋豆状小粒，用盐（五钱）拌匀。将白酱油倒入虾米内拌匀。 2. 在面粉（一斤二两五钱）中加入熟猪油（六两）充分拌匀，揉透成酥面。再取面粉（六斤二两五钱）加清水二斤（四季水温均为摄氏一百度），揉匀揉透，取出二斤五两面团，揉进等量酵面，小苏打用七两二钱五分水化开，和入面粉，揉成发面，并从中取出一斤二两五钱，加入水一斤二钱五分，揉匀摊平摊在洒上菜籽油（二钱五分）的操作板上，再把酥面揉软后平摊在一斤二两五钱发面上，用手掌敲合，随即向前揉推，使发面与酥面均匀地粘合在一起，卷拢成圆柱形，再揿扁，用薄面棒擀成长方的薄片，按三分等份将两端对向折拢（中间不动，两头折合，一潮折叠在另一端上），再擀薄，卷拢，轻轻搓成圆柱形，摘成五十个剂子，揿扁成直径一寸六分的皮子（中间厚边缘薄），放上板油丁（一钱三分）、虾米（五分），随即收口，揿扁成直径一寸八分的小饼，擀上饴糖，撒上芝麻。 3. 把剩下的五斤发面揉软揿长，摘成五十个剂子，揿扁，从每个剂子上取出一块两粒蚕豆大小的面块，蘸上菜籽油，涂在剂子上，再蘸点盐均匀地涂在油上，然后把面块翻个身，包入剂子，再揿扁，擀成直径三寸六分的大饼，擀上饴糖，撒上芝麻。 4. 用右手蘸点水，将大饼、小饼分别贴在旺火炉壁上（贴时要关闭炉门），贴完后将炉门打开，烘两分钟左右出炉（先贴先出，后贴后出）。 5. 用小刀从大饼边缘平割一半，套入小饼，即成虾米套饼。

特点

此饼酥颜色金黄，香脆酥松，滋味鲜美，经济实惠，宜热食，是平湖县的传统小吃。