原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 猪网油七两
• 葱二斤
• 花椒一分

调料

• 小苏打一分
• 芝麻一钱
• 精盐一两
• 菜籽油一两

做法

1. 将猪网油（七两）去膜，切成指甲状小块。将盐、花椒放入锅内炒熟，切成黄豆大粒。 2. 将面粉（二斤三两）加温水九两（摄氏三十度）拌湿，取出二两面换入等量酵面。将小苏打用水化开加入面中，用力揉匀搓透，中间留一小孔，盖上湿布，待其发酵（夏、秋季为三十分钟，冬季为一小时），再将面粉（二两）加菜籽油（一两）揉匀揉透成油酥。 3. 将水面放在案板上，用擀面棒擀成宽三寸、厚半寸的长条，中间嵌进油酥，两底部卷合，用力均匀，擀成约二寸五分长的条，均匀地摘成五十个剂子。再用擀面棒擀成直径二寸三分的皮子，撒上一层花椒盐，放上猪网油（一钱四分）、葱（四钱），包成直径二寸的葱油饼五十只，擀上饴糖，粘上芝麻。 4. 取底部直径一尺、炉口六寸的黄沙缸烘炉，用炭火升旺，先用湿布塞住炉门，然后右手蘸点水，将葱饼贴在烘炉内壁上，并将炉口盖严，用微火（火候要恰当，不可太旺，炯烤结合，防止里生外焦）将葱饼烤熟，待呈金黄色时，用钳子钳出。

特点

此饼制做精细，色泽金黄，外脆里香，油而不腻。