原料

主料

• 粳米五斤
• 白糖二斤五两
• 糖桂花一两
• 蜜饯红丝五钱
• 芝麻油八钱
• 小苏打五钱

做法

1. 将粳米（二斤五两）淘净，浸水三小时捞起，用水过滤，蒸熟后放入缸内，加入沸水一斤二钱拌匀，加盖闷蒸二十分钟，粳熟出笼，冷却后带水磨成饭浆。再将粳米（四斤七两五钱）淘净，用水浸渍（夏季六小时，春、秋季八小时），捞起用清水过滤，带水磨成米浆。 2. 取四分之一厚米浆倒入缸内，加少量生浆粉（用隔天剩的带有酸味浆粉）搅匀，发酵八小时。再取四分之三厚米浆加进缸内搅匀，发酵六小时，待浆粉发至隆起时，加入饭浆、白糖、小苏打充分搅匀（特别要把小苏打拌匀），如浆粉过干，可少加凉水，但最好一次拌好。 3. 将笼屉铺上湿布，在锅上先蒸热，然后用勺子把糕浆舀入笼内（笼屉要多，将粉全部盛入），二十分钟后，按先后次序上锅，先蒸一笼屉，用旺火蒸五分钟，再从下面添进一笼屉，依次顺序上蒸，至笼屉已累增至四层时（即已蒸二十分钟），可以从上到下出笼，直到全部蒸完。出笼后，撒上糖桂花、红丝，然后移入米筛，冷却后刷上芝麻油，用刀切成菱形块即成。

特点

此糕又名白方糕，形似蜂窝，洁白松软，富有弹性，甜香带韧，容易消化，是宁波地方的夏季小吃。