白糖猪油松糕
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 77 页
浙菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米三斤五两
- 粳米一斤五两
- 猪肥腰肉七两
调料
- 白糖一斤七两
- 精盐五两 (约耗五钱)
- 桂花二钱
做法
1. 将糯米、粳米掺匀淘净，浸五分钟，用清水过淋，沥干水，放入木桶内撒实，扬三小时，磨成粉，用五十眼筛子过筛。白糖加清水一斤溶化后，放入米粉中拌匀撒实，扬一小时，用十二眼筛子过筛。 2. 猪肥腰肉切成长方形条，用精盐(五两，约耗五钱)腌三天，用时将咸肉洗净，沥干水，切成一分见方的丁。把桂花放在肉丁里拌匀，再放入松糕粉中拌和。 3. 双手把糕粉徐徐摊入木制的梅花形蒸糕箱内，摊满后用竹尺刮平，连续具置沸水锅上蒸，待冒出蒸汽时(约三分钟)，加盖(留一小角出气)，再蒸约两分钟即熟。
特点
此糕形似梅花，松软绵糯，甜中有咸，清香可口。
附加说明
本菜谱可制作五十块。