原料

主料

• 糯米七斤
• 面粉五两
• 红小豆二斤
• 猪板油二斤五两

配料

• 徽州粽叶一斤五两
• 绵纱线一百根 (每根三尺)

调料

• 白糖二斤三两
• 熟猪油四两

做法

1. 将糯米淘洗干净，沥干水。 2. 将红小豆择去杂质，淘净，放在锅内，加水浸没，在旺火锅上煮三小时，再用小火焖煮一小时，至豆酥烂起锅，盛入淘箩，下按大盘一只，用手不断推擦酥的豆，同时用水从淘箩内徐徐淋入，擦至细沙流尽，只余豆壳为止，在盆内静置十五分钟，澄清后滗去余水（约重四斤三两）。 3. 先将熟猪油（三两）放入大锅，用小火烧五分钟，放入豆沙，用铲不断推炒二十分钟，加入面粉（五两）、白糖（二斤）炒匀，加熟猪油（一两）再炒两刻，即成精制豆沙七斤。 4. 将猪板油去膜，与白糖（三两）拌和成糖板油，再与精制细沙一起捏成直径六分、长二寸的猪油豆沙馅一百只（每只粽板油三钱、豆沙七钱）。 5. 左手先取粽叶一张，右手再拿一张粽叶接叠在第一张粽叶的尾上（叶面朝里），从接叠处剪折成漏斗状，用左手托住，放入糯米（三钱半），米上放猪油豆沙馅一只，再覆盖糯米（三钱半），用右手将粽叶盖住米面，两边折拢，然后将粽叶长出部分向右折转，用绵纱线捆扎五道。 6. 取大锅一只，加水至八成满，把裹好的粽子入锅（锅内水要浸没粽子，不便露出，防止煮出夹生粽），在旺火上连续煮三小时左右出锅。

特点

此粽外形细长，米少馅多，香糯甜润，携带方便。

附加说明

徽州粽叶：它的特点是比较柔韧，操作时不伤手，不易破碎，并有一般清香。