原料

主料

• 糯米一斤三两
• 红小豆二两

配料

• 猪肥腰肉一两

调料

• 白糖一斤一两
• 饴糖二钱
• 桂花五分
• 熟猪油二钱

做法

1. 将糯米洗净，在水中浸三至五天，每天换水一次，磨时再洗一次，加水磨细后装入布袋，压成水糯米粉二斤。 2. 将红小豆洗净，倒入锅中，加水五两，用中火煮约一小时，待豆酥烂时捞起（原汤留锅内），放入淘箩，用手揉搓，边搓边加少许水，使搓下的豆沙浆流入布袋中，扎紧袋口，压干成千豆沙。 3. 将猪肥腰肉切成丁。 4. 将干豆沙倒入原汤锅里，加入白糖（五两）、熟猪油（二钱），先用中火后用小火炒成胶状时，再加肥腰肉丁、饴糖、桂花（四分），炒匀儿下即好，冷却后捏成圆形馅心八十个。 5. 取水糯米粉二斤，加水一两搓匀，做成剂子八十个，包入豆沙馅心成汤团。 6. 将锅置中火上，放入半锅水，烧沸后，下汤团，用漏勺轻推拨动水（以免互相粘连），煮约五分钟，待水沸汤团浮起时，加冷水一小碗（使水温保持摄氏八十度），再煮约五分钟至熟。取碗十只，每只放入白糖六钱，倒入开水半碗，然后用漏勺捞起汤团，每碗分盛八只，撒上桂花即成。

特点

此汤团细白粉嫩，汤清味香，甜美可口。