原料

主料

• 糯米八两
• 豆腐皮四帖
• 红小豆二两
• 核桃肉一钱五分
• 金桔饼一钱五分
• 冬瓜条一钱五分
• 佛手萝卜一钱五分
• 蜜饯红绿丝一钱五分
• 糖桂花一钱五分
• 白糖七两二钱五分
• 熟猪油三斤(约耗四两四钱)

做法

1. 将红小豆拣去杂质，淘净，煮熟，去壳，加入白糖（四两）、熟猪油（四钱），在锅中用火炒制成精制豆沙（六两），分成四份。 2. 将金桔饼、核桃肉、冬瓜条、佛手萝卜、糖桂花等切成末，加入白糖（二钱五分）拌匀，制成果料（一两），分成四份。 3. 将糯米淘净，浸涨（夏、秋季浸一小时，冬、春季浸二小时），放入铺有屉布的笼屉内，用旺火蒸三十分钟离火口，拌入白糖（三两）、熟猪油（二两），再移至旺火上蒸约三十分钟，制成糖油糯米饭（约重一斤八两），也分成四份。 4. 将豆腐皮润湿，切除边筋，取一帖（约三张）平摊在案板上，将四分之一糖油糯米饭按长七寸（豆腐皮的边长）、宽二寸的面积，铺放在靠近身边一边的豆腐皮上，糯米饭上靠铺一份豆沙，豆沙上面均匀地撒上一份果料，果料上再覆盖四分之一糖油糯米饭，然后将豆腐皮自里向外卷合，叠成长约七寸、宽二寸、厚七分的夹层（共四层）糯米饭长条。按此法做四份。 5. 平底锅置中火上，烧热后加入熟猪油（三两），将锅转动，使油淌匀。随即放入糯米饭长条，约煎一分钟，翻个面，再煎一分钟（煎时要掌握火候，火不能太旺，否则豆皮发焦，影响质量），两面均呈金黄色时起锅，每条切成七分宽的小块共十块，分装入两只盘内，撒上红绿丝即成。

特点

此小吃形如烧鹅块，色泽金黄，外脆里软，饭糯甜香，宜热食，携带方便。