鸡肉线粉
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 100 页
浙菜 · 面食
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原料
主料
- 粗粉丝一斤
- 鸡肉三两六钱
配料
- 鸡清汤二斤四两
调料
- 精盐四钱八分
- 味精二钱四分
- 熟猪油一两八钱
做法
1. 将粉丝洗净，用凉水浸软，倒入锅内，加凉水五斤浸没，用旺火将水烧沸五分钟后，捞出粉丝，浸入凉水内约两小时，再倒入锅内，加水四斤烧熟（约三十分钟）。 2. 锅内放熟猪油（一钱五分）、盐（四分）、味精（二分），将熟粉丝连汤盛入，再加上鸡肉（三钱）和鸡汤（二两）。
特点
此小吃鸡肉香嫩，汤鲜味醇，粉丝柔滑可口。
附加说明
鸡肉注: 将重约三斤的母鸡经初步加工后，在沸水中焯五分钟，用凉水洗净。取大沙锅一只，用竹算子垫底，将鸡放在上面（鸡骨朝下），下清水五斤，在旺火上烧沸，去浮沫，再移到小火上继续焖煮至熟（新鸡煮四十分钟至八成熟，隔年鸡煮一个小时至八成熟，老鸡煮一个半小时至十成熟），拆下鸡骨。