豆腐园子
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 101 页
浙菜 · 丸子
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原料
主料
- 老豆腐一斤
- 瘦猪肉末二两
- 净笋二两
- 香菇二钱
- 上白面粉五两（约耗二五两）
调料
- 葱花一两
- 精盐八分
- 绍酒二钱
- 味精三分
- 芝麻油二分
做法
1. 将前一天用冷水浸涨的香菇剪去蒂，洗净，用刀斩碎。将笋斩成米粒状，与猪肉末、盐（三分）、味精（一分）拌匀，捏成馅心四十个。 2. 把豆腐放入盆内，加入盐（五分）、绍酒、味精（一分）拌匀（不能有块），分成四十份，每份裹入馅心，搓成豆腐园子，滚沾上一层面粉。 3. 炒锅置中火上，加入水五斤，烧至摄氏八十度（开始冒小泡时），把园子下锅，约煮二十分钟，园子浮上水面，用漏勺捞起盛入洁净的大盆里。再从锅内盛出原汤一碗，加入盐（五分）、味精（一分）、葱花、芝麻油，将汤浇入园子盆内即成。
特点
此小吃色白汤清，清嫩爽口，味鲜美，是台州地区的传统风味小吃。