原料

主料

• 鲢鱼肉(或鲤鱼肉)一斤

配料

• 干淀粉二两五钱
• 葱三钱二分
• 嫩姜二钱
• 肉清汤二两五钱

调料

• 绍酒一两
• 酱油一两二钱
• 白糖一钱
• 精盐三钱
• 味精一钱二分
• 醋二两二钱
• 胡椒粉六分
• 熟猪油六钱

做法

1. 将鱼肉切成一寸二分宽、二分、厚一分半的条(按直丝切),放在钵内,加入葱(二钱)、切细丝、姜(切末)、绍酒、糖、味精(五分)拌匀,腌渍十分钟,加入干淀粉和成鱼团。 2. 在炒锅中放清水三斤,用中火烧沸,把鱼团摘成六十只鱼球放入锅内,待汤沸鱼球浮起时,取六只小碗,每碗放入熟猪油(二钱)、酱油(二钱)、味精(二钱)、汤(二两五钱),将锅内鱼球用漏勺捞起盛入汤内(每碗十只),撒上葱花(二分)、胡椒粉(一分)即成。

特点

此小吃形如雪球,汤味清鲜,略带酸辣味,是沿海渔区群众喜爱的夜宵食品。