原料

主料

• 糯米五斤
• 绵白糖一斤二两
• 饴糖二斤（约耗一斤）
• 干淀粉三两
• 纯碱一钱

调料

• 茶籽油五斤 (实耗二两)

做法

1. 将糯米用清水浸泡一星期（米要泡透，用手指能碾碎即可），淘洗干净，沥干水分，磨成细粉。2. 炒锅置中火上，放入饴糖（一斤），用清水二两化开，加入纯碱（三分），使饴糖变白，再放入糯米粉（一斤），拌匀后立即出锅。案面上撒一层干淀粉，将拌糖的糯米粉倒在上面，加入剩余的糯米粉，一起揉匀揉透，搓成长条，用走槌摊平。在上面再撒上余下的干淀粉，继续用走槌推成二分厚的皮子，先切成二分宽的条，再横切成二分见方的小丁。3. 炒锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将糯米丁放入，炸成圆形颗粒，待色泽转黄状如松子时捞出沥去油，盛入竹筛内。4. 炒锅置中火上，放入绵白糖（一斤）、加水二两，用手勺搅动溶化，待水分散干、糖汁稍起泡沫时，加入纯碱（七分），随后倒入炸好的糯米丁，迅速拌匀，使之挂满糖汁，出锅盛入四方木框内，用走槌推平压紧，稍冷却后去籽木框，用刀切成方块，撒上绵白糖（二两）即成。

特点

糕面蒙上一层糖汁，并挂有“糖霜”，颜色金黄透亮，形同松子凝结，味道香甜，松脆而柔韧。