炸糯米球 (糯米鸡)
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 20 页
湘菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米二斤
- 大米五两
- 猪肥腰肉五两
调料
- 味精五分
- 酱油一两
- 精盐二钱五分
- 熟猪油二两
- 茶籽油五斤（实耗二两）
做法
1. 将糯米和大米分别用清水浸泡四小时（冬季温水浸泡），捞取出冲净，沥干水分，人甑蒸熟成饭，然后倒入盆内摊凉。大米浸泡六小时后，淘洗干净，加清水四两磨成细滑的浆，盛人钵内，放精盐（五分）拌匀。 2. 把猪肥腰肉切成小丁。炒锅置中火上，放人熟猪油，捞出四成油后，加入熟猪油、味精、酱油、精盐（二钱）和清水五两，煮五分钟后成糊状肉馅，取出盛人盆内，同时放人晾凉的熟糯米饭搅拌和匀，用手掌搓成直径一寸五分的糯米球二十五个，放人竹筛晾五小时。 3. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将糯米球沾满米浆入锅滚炸，并用手铲不断翻动，炸至焦黄后，用漏勺捞出即成。
特点
色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因外形似黄毛雏鸡，故亦名“糯米鸡”。