米面发糕
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 26 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 早籼米一斤
- 上白面粉八两
- 酵面二斤
- 鸡蛋二个
- 绵白糖六两
- 纯碱一钱
- 红丝一分
做法
1. 将大米淘洗干净，用清水浸泡四至八小时，取出冲净，沥去水。再加水一斤磨成细滑的浆，倒入盆内。把酵面捏碎，放水四两与面粉一起倒入粉浆内，拌和搅匀，让其发酵。约发到八成后，捣入鸡蛋，加入纯碱、绵白糖，顺一个方向旋转搅动，使面浆起筋。 2. 笼屉内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝。待水烧开后，上笼用旺火蒸二十分钟取出，翻扣在案面上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。
特点
颜色淡黄，糕面缀以红丝，红黄相映，质地松泡柔软，味香甜。