原料

主料

• 糯米二斤
• 大米五两
• 猪肥腰肉五两

调料

• 味精五分
• 酱油一两
• 精盐二钱五分
• 熟猪油二两
• 茶籽油五斤 (实耗五两)

做法

1. 将糯米和大米分别用清水浸泡四小时 (冬季用温水)。糯米泡四小时取出, 淘洗冲净, 稍沥干水, 人甑蒸熟成饭, 然后倒人盆内摊凉。大米浸泡六小时后, 淘洗干净, 加清水四两磨成细滑的浆, 盛人钵内, 放精盐 (五分) 拌匀。 2. 把猪肥腰肉切成小丁。炒锅置中火上, 放入熟猪油, 炒熟出四成油后, 加入熟猪油、味精、酱油、精盐 (二钱) 和清水五两, 煮五分钟后成糊状肉馅, 取出盛人盆内, 同时放入晾凉的熟糯米饭搅拌和匀, 用手掌搓成直径一寸五分的糯米球二十五个, 放入竹甑晾五小时。 3. 锅置中火上, 倒入茶籽油, 烧至七成热, 将糯米球沾满米浆入锅滚炸, 并用手铲不断翻动, 炸至焦黄色后, 用漏勺捞出即成。

特点

色泽棕黄, 外焦内软, 香脆油糯, 因外形似黄毛雏鸡, 故亦名“糯米鸡”。

附加说明

根据目录和内容核对，菜品《糯米鸡》实际位于第20页（标题为《炸糯米球（糯米鸡）》），而非第56页。此处提取的是第20页的菜谱信息。