印钱粿
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 71 页
湘菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米二斤五两
- 大米一斤
- 豆沙一斤
配料
- 熟猪油五两
- 绵白糖一斤
调料
- 桂花糖二两
- 桔饼二两
- 干淀粉二两
- 青梅五钱
- 食碱二钱
做法
1. 将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡六小时，沥去水分，用磨磨成细浆，装入布袋，沥干水分约二两（或用石磨磨，干磨成粉）。 2. 将干淀粉、食碱混合，放入熟猪油（二两）拌匀，加入绵白糖（八两）搅匀。 3. 将糯米粉（一斤五两）、大米粉（八两）掺入，用手搓成粉。 4. 豆沙（一斤）、绵白糖（一斤）、熟猪油（三两）、桂花糖、桔饼、青梅（切成细粒）混合拌匀，包入糯米粉团，制成圆饼。 5. 用木制印板印出花纹，放入开水锅中蒸约十五分钟，取出即成。
特点
色泽洁白，质地细软，甜香可口，四季皆宜。