虾米芋粿
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 76 页
湘菜 · 米制点心
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原料
主料
- 芋头二斤四两
- 糯米粉二斤
配料
- 虾米一两
- 熟猪油二两（约耗一两）
- 干红椒末一钱
- 葱花二钱
- 白胡椒粉二分
调料
- 精盐五钱
- 味精四分
- 芝麻油一钱
- 茶籽油五斤（约耗二两）
做法
1. 将芋头削皮，洗净，入笼蒸熟，取出放案板上捣烂成泥，加入糯米粉、精盐、味精和匀，搓成长条，切成二寸长、一寸半宽的块状。 2. 将虾米用清水浸泡二小时，洗净，切成米粒状。锅置中火上，倒入熟猪油（一两），烧至五成热，放入虾米，干红椒末、葱花炒香后，出锅盛在碗内，加入白胡椒粉、芝麻油和匀成馅。 3. 将芋粿块用手捏成椭圆形，中间开一个口，塞入馅心，然后用手捏紧成扁长形。 4. 锅置中火上，倒入茶籽油（二两），烧至六成热，放入芋粿，炸至金黄色时，捞出沥去油即成。
特点
色泽金黄，外脆内软，鲜辣味浓。