猪仔角
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 79 页
湘菜
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原料
主料
- 面粉一斤二两
- 糖粉一斤
- 鸡蛋四个
- 熟栗子泥七两
- 白糖六两
配料
- 油三斤 (约耗一斤六两)
调料
- 熟猪油一两五钱
- 芝麻二钱
做法
1. 将面粉与糖粉拌匀，磕入鸡蛋，熟栗子泥，白糖与熟猪油（一两五钱）揉匀，揉成一斤四两的甜面团。 2. 将油炸制成“猪仔角”二十二个。制法是将甜面团搓成直径六分长的长条，用刀切成三钱重的剂子二十二个。将剂子逐个按扁，包入熟栗子泥（每只约二钱），做成扁圆形，再用刀在面团上切三条线。 3. 锅置中火，倒入油，烧至五成热时，将猪仔角逐个下锅，炸至金黄色捞出，撒上芝麻末即成。
特点
形如小猪，外酥内糯，色泽金黄，香甜可口。
附加说明
根据目录，菜品《猪仔角》应位于第79页，但实际内容出现在文件的第78页。