豌豆饼
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 88 页
湘菜 · 饼类
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原料
主料
- 豌豆二斤五两
- 面粉七两五钱
调料
- 精盐六钱四分
- 八角粉二分
- 茶籽油五斤 (实耗二两)
做法
1. 将豌豆拣去杂质，用凉水浸泡二十四小时，取出沥干，轻轻刮去一层刀（约四分之一深），然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内，加入面粉、精盐和八角粉，放清水四两搅拌成饼料。 2. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将饼料舀入直径约四寸的平底铁瓢内，用竹筷扒平（不使豌豆重叠），然后入锅，五秒钟后，豌豆饼坯便自行脱离铁瓢，再翻炸三分钟夹起，沥去油即成。
特点
色泽金黄，豌豆脆而有嚼劲，最宜佐酒。