龙脂猪血
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 91 页
湘菜 · 内脏
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原料
主料
- 生猪血一斤
配料
- 排冬菜五钱
- 榨菜五钱
- 葱花五钱
调料
- 白胡椒粉三分
- 酱油一两
- 味精一钱
- 精盐一两
- 猪骨清汤三斤六两
- 熟猪油五钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 准备方形平底木盘一个，先放入温水三斤，加盐（五钱）溶解后，将生猪血放入盘内搅匀，待凝固后用专用镘片划成五分宽、一分半厚、七分长的片，放入沸水中煮一至两分钟，待猪血熟后立即捞出，放入缸内，用清水浸泡（夏季要用沸水泡）。 2. 锅置旺火上，倒入猪骨清汤，烧沸后将熟猪血片捞出倒入，煮沸待用。 3. 将榨菜、排冬菜洗净切成细末，同精盐（五钱）、酱油、熟猪油、味精一起均勻地放入二十只碗内，将猪血片连汤舀入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花、白胡椒粉即成。
特点
鲜嫩可口，滚热开胃，别具风味。
附加说明
生猪血，以选用手工宰杀的鲜猪血为最佳。整猪血时，每斤鲜血放精盐五钱。