罐子鸡
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 94 页
湘菜 · 禽肉
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原料
主料
- 仔母鸡肉一斤
调料
- 鸡油1斤（约耗 1 两）
- 姜片二分
- 绍酒二钱
- 精盐二钱
- 熟猪油五钱
- 葱花一分
做法
1. 将鸡肉剁成八大块，用绍酒、姜片腌十分钟。炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热后将鸡肉入锅，加入精盐，煸炒至七、八成热。 2. 把小瓦罐洗净，将煸炒后的鸡肉放入罐内，放清水一斤，用小火煨烂，淋入鸡油，撒上葱花，连罐上桌。
特点
仔鸡酥烂，原汁原味，汤清味鲜。小瓦罐直接上桌，保持了食品的热度。