原料

主料

• 雀肉四只

调料

• 香油三钱
• 酱油三钱
• 绵白糖五钱
• 五香粉五分
• 绍酒二钱
• 味精一分
• 精盐二钱五分
• 葱花二钱
• 姜末二钱
• 芝麻油二钱
• 茶籽油二两
• 香醋适量

做法

1. 将雀肉去掉皮毛，挖去内脏，洗净后剁成八块（头至颈部一块、翅膀连背两块、腿部两块、胸脯肉三块），盛入钵内，加入绵白糖、味精、绍酒、精盐、姜末、香醋、酱油，腌四十分钟。 2. 炒锅置中火上，倒入茶籽油，烧至一成热，将雀肉入锅炸五分钟（要炸焦），约八、九成热后，加入葱花、五香粉继续拌炒，淋上芝麻油，翻动几下出锅，盛入碟内（翅膀垫入碟底，雀头置面上）即成。

特点

雀肉鲜嫩，骨头酥脆，兼有甜、咸、辣三味，尤宜下酒，是四、五月间洞庭湖区的时令品种之一。

附加说明

雀雀：一种害鸟，特征是嘴长、腿长、耳朵，羽毛银灰色，似八哥大小。每年四、五月间麦熟季节，雀雀成群飞至洞庭湖地区，白天入菱田菜麦粒，夜间于湖畔栖息。