原料

主料

• 猪大肠一斤三两
• 猪小肠二斤
• 糯米一斤三两
• 大米一斤七两

调料

• 五香粉五分
• 精盐三两
• 酱油三两
• 香醋五两

做法

1. 将猪大肠、猪小肠用清水洗净。锅内放水烧沸，将大、小肠一起入锅煮十分钟，取出沥去水，洒上香醋（三两），用手搓揉后用水冲去粘液。取竹签一根，左手抓住肠子的一端，右手执竹签将肠头顶入肠内，翻转过来。大肠翻转后须刮尽肠壁上的油，再洒上剩余的香醋，搓洗一道，冲尽粘液，翻回原状，用刀切成一尺长的段。 2. 炒锅置小火上，倒入大米和糯米炒香，磨成细粉，盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀，略掉点水，使粉子稍湿润即可。 3. 取漏斗一个，用小肠套住漏嘴，把米粉放入漏斗内，用竹签慢慢顶入肠内。灌完小肠后，即将小肠套入大肠（可根据大肠的粗细放一至三根），灌入米粉（不要灌太紧，以免蒸熟后大肠破裂）。锅开后，上笼用旺火蒸两小时取出，切成一寸厚的斜块即成。

特点

制作精细，层次分明，黄、红、褐三色间杂相映，大肠表面油亮，肥而不腻。如蘸着辣椒油和蒜汁、姜末一起吃，味道更好，是湖南省湘西少数民族喜爱的小吃品种之一。