夹沙蛋糕
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 100 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 鸡蛋十个
- 上白面粉五两
- 绵白糖八两
- 红薯四两
- 红枣五两
- 熟猪油五钱
做法
1. 将红薯洗净，入锅加清水一斤煮烂，沥去水后，擦皮去核，捣成泥。炒锅置中火上，倒入熟猪油，拌炒五分钟，待色泽红亮后出锅，盛入碗内冷却。 2. 将面粉上笼蒸五分钟取出，置案面上用走槌推散，过罗筛，去掉硬块。 3. 把鸡蛋磕入碗内搅散，倒入绵白糖搅匀，然后放入蒸过的面粉，调和即成糕料。 4. 在笼屉内放上方木框，垫上净白布（洗湿拧干）。取出糕料五分之一下一拌入薯泥，置另一盆内，将其余的糕料倒一半入笼屉木框内，上笼用旺火蒸七分钟后取出，倒入薯泥糕料抹匀，再蒸八分钟，加入剩余的糕料，上笼再蒸十分钟取出，切成各种形状的块即成。
特点
松泡柔软，富有弹性，颜色黄灿，中间夹一层薯泥，味甜香。