水晶蛋糕
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 101 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 鸡蛋一百个
- 绵白糖十斤
- 上白面粉六斤六两
- 葡萄干一两四钱
- 红瓜一两二钱
- 青梅一两
做法
1. 将面粉盛入盆内，中间开一个小窝，上笼用旺火蒸十五分钟取出，倒在案面上，用走槌推散，过罗筛去硬块。把红瓜、青梅切成米粒大小，加葡萄干（洗净）拌成果料。将鸡蛋捣入打蛋机内，搅打十五至二十分钟，然后倒入绵白糖和过筛后的面粉，再搅至鸡蛋和面粉拌和均匀，取出用盆盛好。 2. 在每格笼屉内铺一块湿纱布，倒入糕料，约铺六分厚，上笼用旺火蒸五分钟后取出，再铺入四分厚的糕料，上笼蒸五分钟取出，在糕面上撒上果料丁，再蒸两分钟取出，翻扣在木板上，然后切成各种形状的小块即成。
特点
蛋黄色，质地松软，富有弹性，香味甜。