薯丁粑粑 (苗饼)
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 108 页
湘菜 · 面食
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原料
主料
- 面粉四斤
- 鲜红薯 (去皮)五斤
调料
- 精盐七钱
- 茶籽油六斤 (实耗二两)
做法
1. 将红薯洗净，切成三分见方的小丁盛入盆中，放入面粉和精盐，加凉水三斤六钱搅拌均匀。 2. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将红薯浆舀入直径四寸的平底铁瓢内，并用竹筷拨匀，然后入锅。五分钟后，薯丁粑粑自行脱离铁瓢，抽出铁瓢，翻炸至粑粑浮起，两面均呈金黄色时出锅，沥去油即成。
特点
薯丁颗粒均匀，外焦内软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为“红苗”，故又名“苗饼”。