原料

主料

• 生鸡脯肉四两
• 发好蜇头六两

配料

• 冬笋三钱
• 香菜梗三钱

调料

• 猪油适量
• 香油适量
• 绍酒适量
• 香醋适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 鸡蛋清适量

做法

将生鸡脯肉片成丝，放入碗里，加鸡蛋清、淀粉，浆拌均匀。蜇头切丝，葱、姜、冬笋切丝，香菜切段。勺加宽油，烧至二三成熟时，将浆好的鸡丝下勺，滑开滑透，倒入漏勺。勺加水，烧开，倒入蜇头、冬笋丝，烫一下，急速捞出，控净水分。勺留底油，下葱、姜、蜇头，加香醋、绍酒煮一下，下滑好的鸡丝、冬笋，加半勺汤，放精盐、味精，撒香菜梗，加香油，出勺装盘。

特点

脆嫩鲜香，清爽利落。