原料

主料

• 嫩鸡腿肉四两
• 豌豆苗一两

配料

• 鸡蛋清一两
• 冬笋三钱
• 火腿三钱

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 盐适量

做法

将鸡腿肉切丝，放碗里加鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、淀粉浆拌均匀，下二至三成热油中，滑开滑透，倒入漏勺。 豌豆苗洗净，下开水中焯一下，捞出。冬笋、火腿切丝。 勾加底油，上火烧热，下葱、姜米炸锅，添鲜汤加精盐、绍酒、味精、冬笋、火腿、汤开后挑芡，放入滑好的鸡丝和豆苗，加明油，出勺即可。

特点

清鲜味美。