原料

主料

• 熟鸡肉六两

配料

• 冬笋三钱
• 冬菇三钱
• 豌豆三钱
• 鸡蛋清三两
• 面粉三钱

调料

• 食油调料
• 绍酒调料
• 味精调料
• 精盐调料
• 淀粉调料
• 香油调料
• 白糖调料
• 番茄酱调料
• 葱调料
• 姜调料

做法

将熟鸡肉抹切成二寸长，八分宽的条，放入碗里，加精盐、绍酒、葱姜末调味。鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉，搅拌均匀。冬菇、冬笋切丁；葱、姜切米。将盘底抹少许油，抹匀蛋泡糊，把鸡肉铺在蛋泡糊上，再把剩余的糊抹在鸡肉上边。匀加宽油，烧至四成热，将抹好糊的鸡肉下油炸透，捞出，改咸菱形状，摆在盘中。勺上火，加底油，下番茄酱炒开后，加鲜汤、白糖、绍酒、精盐、味精、扒芡、加香油，浇在鸡肉上即可。

特点

甜酸味美，金红明亮。