糟扒鸭条
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 21 页
禽肉
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原料
主料
- 熟鸭肉八两
配料
- 冬笋三钱
- 火腿三钱
- 豌豆三钱
调料
- 食油适量
- 绍酒适量
- 精盐适量
- 味精适量
- 香糟汁适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
将熟鸭肉抹刀切三分宽、三寸长的条。将冬笋、豌豆、火腿码在盘底，鸭肉整齐地码在盘里。葱、姜切块。勺加底油上火，下葱、姜炸锅，加鲜汤、精盐、香糟汁、绍酒、味精，再将鸭条推入勺中烧开，移小火，扒至入味，再旺火收汁、扒芡、加明油，翻个，出勺装盘。
特点
鲜香昧美，别有风味。