原料

主料

• 鸭肝四两
• 猪肥膘二两
• 虾肉二两

配料

• 鸡蛋清二两
• 面包三两
• 油菜叶三两

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 胡椒粉不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 精盐不定

做法

将鸭肝、肥膘、虾肉合在一起剁成细泥，放入碗里，加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉调味。再将鸡蛋清抽打成蛋泡糊，和细泥兑在一起，搅拌均匀。把油菜叶切成丝，拌成油菜松。把面包切一寸五长、一分五厚、八分宽的排骨片，将鸭肝泥抹在面包上。勺加宽油，上火烧六至七成热，将鸭肝拖油，炸透，呈金红色时捞出，码摆在盘的四周。中间堆放油菜松。

特点

酥香鲜嫩。