原料

主料

• 净鱼肉五两
• 鸡蛋六两

配料

• 冬笋一两
• 冬菇一两
• 豌豆五钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 白糖不定
• 番茄酱不定
• 精盐不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

做法：把鱼肉切丝，冬菇、冬笋切丝；葱、姜切末皆放于碗里，加精盐、绍酒、味精、香油，拌均匀。用二两鸡蛋摊二张蛋皮。冬笋切丁。 将鸡蛋四两打成蛋糊加精盐、味精调味搅匀后，下勺炒六成熟倒出。将蛋皮摊开，把鱼丝、炒鸡蛋分别堆在蛋皮上卷 成蛋卷，挂水粉糊，下六至七成熟油中，炸透捞出，改刀，呈抹刀块装盘。 勺加底油，置于火上，下葱、姜、冬笋、豌豆，放番茄 炒炒，再加鲜汤、白糖、醋、绍酒、精盐、味精，待烧开 后，扒芡、加明油，浇在蛋卷上。

特点

特点：酸甜爽口，脆嫩鲜美。